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        2021年3月總第292期

        珍酒:與茅臺一脈相承的醬香金花

        • 作者:新華聯酒業銷售副總監?葛方
        • 時間:2021-03-04
        • 來源:

        1958年,毛澤東主席提出茅臺酒生產萬噸的設想,想要讓老百姓都喝上茅臺這樣高品質的醬香型好酒。上世紀60年代末,為響應毛主席的號召,國家在北京昌平、內蒙古、貴州等地先后多次按茅臺酒傳統釀造工藝試驗釀造茅臺酒,可惜都沒有成功。眾所周知,茅臺酒的釀造不僅受自然、生物條件的限制,而且在生產工藝和技術水平等方面也有著嚴格要求,因此要破解茅臺酒的釀造之謎,絕非易事。

        珍酒緣起茅臺

        1975年,周恩來總理在第四屆全國人大一次會議上再次提議擴大茅臺酒產能。同年,“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”項目正式立項,并列為國家重點科技項目,由時任國家科委主任、后來任國務院副總理的方毅同志負責推進執行。這也是白酒業唯一的國家級重點科研項目??茖W家經過周密測試,最終選址距離茅臺鎮僅130公里的遵義市北郊十字鋪建立科學試驗廠。遵義有著獨特的氣候條件,位于亞熱帶高原濕潤季風區,年平均溫度15℃,終年溫涼濕潤。適宜的空氣溫度和濕度,形成了適宜醬酒釀造的獨特生態氣候環境,有益于釀酒微生物的發酵、生成和繁衍。釀酒水源為位于遵義高橋鎮的天然山泉水,水質清純而甘洌,富含有益礦物質,能有效促進釀酒微生物的生長及酶的形成,造就了珍酒甘甜爽口的獨特口感。釀酒選取本地紅纓子高粱,堅實飽滿、粒小皮厚,耐翻造,能經受多次蒸煮,其糯性大,出酒酒質也最好。在工藝上,珍酒始終堅持傳統大曲醬香釀造工藝和流程,采用“12987”古法工藝細化釀造管理,即11個生產周期、2次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。以原茅臺酒廠廠長鄭光先、總工程師兼副廠長楊仁勉、首席酒師華氏茅臺酒酒師鄭應才的嫡傳關門弟子張支云為首的28位技術精英,將窖石、窖泥、原料、設備等原封不動地從茅臺搬來,在試驗廠正式投料生產。

        獲國家領導人命名

        歷經10年、9個周期、63輪次、3000多次分析試驗,試驗廠終于收獲了碩果。198511月,在當時全國白酒界泰斗、全國評酒委員考評組負責人周恒剛,時任貴州茅臺酒廠工程師、全國評酒委員、原茅臺集團董事長、總工程師季克良等近30位領導、專家領銜的國家最高級別的業內鑒定會上,專家們一致認為試制酒在理化指標、衛生指標、新酒入庫合格率等方面均達到了要求。他們的鑒定評語是:“色清,微黃透明,醬香突出;幽雅,酒體較醇厚,基本具有茅臺酒風格。”飲用時甘甜爽口,感覺激情滿懷,飲后神清氣爽!茅臺酒廠為什么能生產出高品質的醬香酒?除了氣候、工藝等因素外,已連續生產數十年的生產釀造環境、老酒都是很重要的原因。而易地試驗完全是在一個新的場地上,也只釀造了10年,還沒有超過15年的老酒,能釀造出質量接近茅臺酒水平的試制酒,可以說是非常成功。

        1986年,原國務院副總理方毅同志品嘗試制酒后盛贊題詞“酒中珍品”,“貴州茅臺酒易地生產試驗廠”正式改名為“貴州珍酒廠”。“珍酒”之名由此誕生,珍酒也有幸成為黨和國家領導人唯一命名的白酒品牌。

        新時期新發展

        時光荏苒,經過40多年的生產積累與沉淀,如今的珍酒已經形成了非常適合釀造高品質醬香酒的微生物環境和場地。老酒庫存充足,精細化傳統工藝代代傳承,讓珍酒迎來了鳳凰涅槃的新機遇。2009年,金東集團全資收購貴州珍酒廠,并更名為貴州珍酒釀酒有限公司。數十億的投資用于增產擴能,進一步提高了產品品質。傳承了匠心精神的珍酒人,始終堅持以質量為中心的生產理念,以“兩堅守一創新”精細化釀酒,一心只為釀造高品質醬香酒。今天,珍酒第三代技藝傳承人堅守優質醬香酒釀造工藝,堅守精細化釀好酒,科技釀酒,抵御了使用鋼罐儲酒可以規?;a的利益誘惑,堅持用陶壇珍藏基酒。

        珍酒面世后屢獲大獎:1989年珍酒被評為國家質量獎銀獎,正式跨入中國名酒行列;201111月,珍酒被國家工商總局認定為“中國馳名商標”;2015“珍酒·窖藏2009”榮獲布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎;2016年,“珍十五”榮獲中國貴州第二屆十大名酒金質名酒獎。

          與茅臺一脈相承,同根同源的“珍酒”是醬酒市場的另一朵金花。新華聯酒業瞄準時機,推出“珍酒·真益”逐鹿白酒市場,為企業發展注入了活力,為集團發展找到了新的利潤增長點。

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